Au cours des dernières années, de nombreux documentaires ont été réalisés pour mettre en lumière une "approche innovante" de l'agriculture. Il s'agit en réalité de redécouvrir des méthodes ancestrales qui évitent l'utilisation de produits chimiques et préservent l'environnement naturel. L'un d'eux, "Kiss the Ground" (traduit littéralement par "Embrasser la Terre"), est un film où l'acteur Woody Harrelson nous présente l'organisation homonyme qui promeut l'agriculture régénérative. Cette entité, créée pour concentrer les efforts sur des sols sains et établir une relation symbiotique avec la terre, a conquis de nombreux adeptes et de nombreuses caves ont déjà rejoint le projet. Veramonte est l'une des caves en accord avec cette philosophie de travail. Ce n'est pas surprenant puisque son mentor, Agustín Huneeus, un pionnier du vin au Chili, est reconnu pour être le premier à avoir investi sérieusement dans la vallée de Casablanca, une région alors méconnue dans le panorama vitivinicole chilien et qui aujourd'hui est devenue une référence. Par ailleurs, parmi les vins élaborés par Huneeus sous la marque Veramonte, nous trouvons un chardonnay monovariétal. Ce vin provient de sols à texture limono-argileuse et à substrat rocheux, situés au pied de la Cordillère de la Côte et à moins de 30 kilomètres à l'est de l'océan Pacifique. Entourées par 2500 hectares de forêts natives, ces vignes font l'objet d'une agriculture régénérative et respectueuse de l'environnement. Les raisins sont récoltés tôt le matin et, dès leur arrivée à la cave, ils sont pressés entiers. Le moût décanter pendant 24 heures, puis est transvasé pour fermenter avec des levures indigènes, une partie en fûts de chêne neutre et le reste en cuves d'acier inoxydable. Finalement, 30% du vin subit une fermentation malolactique spontanée. En somme, si vous avez la chance de vous procurer le captivant documentaire "Kiss the Ground" et de le regarder en compagnie d'une bouteille de Veramonte Chardonnay, la philosophie de l'agriculture régénérative vous sera pleinement révélée. Vous découvrirez l'expression la plus pure de sols vivants.
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Il a connu le succès tant en Allemagne qu'à l'étranger. Si le Riesling est le cépage qui vient d'abord à l'esprit lorsqu'on évoque les vins allemands, il y avait aussi le Silvaner, un raisin blanc qui, au XXème siècle, est devenu le raisin le plus planté dans le pays germanique. Plus précisément, cette variété, originaire d'Autriche, a atteint l'Allemagne au XVIIème siècle et, de là, l'Alsace (où elle est devenue très populaire après la Seconde Guerre mondiale), la Suisse et l'Italie (au nord-ouest). Bien qu'il soit aujourd'hui la deuxième variété la plus plantée, le silvaner trouve encore sa place dans la région de Franconie (sud de l'Allemagne). Cela est dû en partie aux sols argilo-calcaires de la région, et au climat semi-continental - avec des étés chauds et secs et des hivers rigoureux et ensoleillés - où le silvaner mûrit facilement et de manière biologique, atteignant de bons niveaux de sucre. Michel Chapoutier, vigneron du Rhône, s'en est vite rendu compte et s'est installé ici en 2015 pour trouver de nouvelles zones à vinifier. C'est là qu'il a trouvé 8 hectares de vignes à Bernardvillé (en France, juste de l'autre côté du Rhin) où il est devenu un rénovateur et un récupérateur du silvaner avec des vins tels que le Schieferkopf Silvaner. Le Schieferkopf Silvaner est un vin blanc produit dans des vignobles cultivés biologiquement, orientés sud-sud-est, à 380 mètres d'altitude. Cet emplacement, le plus élevé de la région, avait déjà été choisi par les moines cisterciens au 12ème siècle. Après la récolte mécanique (effectuée le matin), les raisins sont transférés dans la cave où ils sont directement pressés dans un pressoir pneumatique. Le moût du Schieferkopf Silvaner est laissé pendant plusieurs jours à basse température, décanté et nettoyé, jusqu'à ce qu'il commence à fermenter dans des cuves en acier inoxydable à une température comprise entre 16 et 20 º C. Dans ces mêmes récipients, il restera sur ses lies pendant 3 mois, où il finira de s'arrondir et de faire ressortir tout l'arôme et le potentiel du silvaner.
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La liqueur d'Osmanthe est un alcool doux et parfumé aux saveurs florales. C'est une boisson traditionnelle en Chine qui se consomme lors de grandes occasions qui fera le bonheur de vos apéros. C'est un alcool Chinois qui est doux et parfumé avec des arômes floraux. Il fait parti des alcools traditionnels et très appréciés en Chine qui se boit durant les grandes fêtes.
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Enate Crianza est un vin rouge de la D.O. Somontano élaboré par Bodegas Enate. Il s'agit d'une cave fondée en 1991 qui s'est transformée rapidement en l'une des références du panorama viticole espagnol. Le climat de cette zone est continental. Les températures sont très froides en hiver et chaudes en été. Enate Crianza est un coupage des variétés Tempranillo (70%) et Cabernet Sauvignon (30%). Les grains proviennent de vignobles appartenant à la cave, situés à Salas Altas, Salas Bajas Cregenzán et Barbastro. Ces derniers sont eux-mêmes localisés à 600 mètres d'altitude sur des sols calcaires, peu fertiles. Après la vendange, qui est manuelle, on effectue un égrappage. Chaque variété est vinifiée de manière autonome dans des cuves d'acier inoxydables. Les grains de Enate Crianza effectuent une fermentation malolactique. Les deux variétés de Enate Crianza, pour finir, vieillissent séparément durant neuf mois: le Cabernet Sauvignon repose dans des barriques de chêne français et le Tempranillo dans des barriques de chêne américain. Après le coupage, il s'affine en bouteille pendant 18 mois de plus.
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Enate Rosado est un vin rosé élaboré par la cave Enate à Salas Altas (Huesca), D.O. Somontano. Enate est une cave fondée en 1991 qui est rapidement devenue l'une des références du panorama vinicole espagnol. Le vignoble de la cave, d’environ 500 hectares en propriété, est partagé par les communes de Salas Altas, Salas Bajas, Cregenzán et Basbastro. Le vignoble est situé à environ 600 mètres d’altitude sur des sols calcaires peu fertiles. Le climat dans cette région est continental, les températures sont très froides en hiver et les étés sont très chauds. Enate se définit elle-même comme une cave contemporaine, où la passion pour la tradition et les techniques modernes nécessaires d’aujourd'hui vivent ensemble. Enate Rosado est un vin fait à partir de Cabernet Sauvignon des propres vignobles. La vendange est effectuée de façon manuelle, et une fois que le raisin arrive à la cave, il fait une macération avec les peaux jusqu’au saignement du moût. Après un débourbage statique à froid à 8 °C, le moût fermente avec des levures sélectionnées dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 16 °C. Avant la mise en bouteille, le vin est clarifié, stabilisé et filtré. Enate Rosado est un vin fruité, équilibré et frais. Comme le dit l’élaborateur, c’est un vin avec l'âme d’un vin blanc et le corps d’un vin rouge.
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Voici le saké qui va vous permettre de découvrir cet alcool asiatique ! La marque asiatique ZW démocratise la consommation du saké, souvent considéré comme onéreux, en proposant un bon saké à un tarif imbattable ! Qu'est-ce que le saké chinois ? Le saké chinois est préparé avec de l'eau, du blé et du riz. De couleur claire, ce saké a un goût légèrement plus doux que le saké japonais, mais les arômes restent globalement les mêmes. Cet alcool chinois est fabriqué avec du sorgho fermenté et des feuilles de rose. Son goût est légèrement sucré. Comment déguster le saké chinois ? Le saké chinois, aussi appelé Mijiu, est un alcool traditionnel qui se boit à température ambiante aussi bien en apéritif qu'en digestif lors des repas. Il peut tout de même être dégusté froid ou chauffé. Vous pouvez par exemple vous servir du saké chinois pour donner un arôme particulier à vos recettes asiatiques salées. En France, c'est ce saké qui vous est servi après le repas dans les restaurants asiatiques. Redécouvrez le goût inimitable du saké chinois, dont le goût change avec la température, en commandant directement sur notre catalogue en ligne !
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Barahonda Crianza est un vin rouge de l'A.O. Yecla élaboré par la cave Barahonda. Ce vin est un coupage des variétés Monastrell, Syrah et Petit Verdot. Le raisin duquel nait Barahonda Crianza provient de vignobles d'âges différents. Dans le cas de la Monastrell, ce sont de vieilles vignes qui ont plus de 50 ans d'âge. Les variétés Syrah et Petit Verdot, en échange, proviennent de vignes de 20 à 25 ans d'âge. La cave est influencée par un climat de type continental: les hivers sont donc froids - ils approchent habituellement des températures négatives-, tandis que les étés sont souvent très chauds et secs. La vendange, la vinification et l'élaboration du vin se mènent à bien suivant la méthodologie conventionnelle. Barahonda Crianza, avant d'être embouteillé et commercialisé, effectue un élevage de 12 mois dans des fûts de chêne français et américains. Barahonda est une des caves les plus importantes de l'A.O. Yecla. Elle compte 150 hectares de vignobles propres et 600 hectares contrôlés par l'équipe de la cave.
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L’Anna de Codorníu Brut est un vin de Cava élaboré sans sucres ajoutés par la cave Codorníu, principalement à partir des variétés Chardonnay et macabeo, xarel·lo et parellada.. L’Anna de Codorníu Brut est l’un des produits phares de cette cave située dans la région du Penedès. Ce vin a été créé en hommage à la dernière héritière, qui portait le nom de famille Codorníu. Aujourd'hui, après plus de 500 ans d'histoire, cette cave possède plus de 3 000 hectares de vignobles où sont cultivés les raisins destinés à ses cavas et élaborations. L’Anna de Codorníu Brut est le premier vin de Cava avec du Chardonnay à être commercialisé. Reconnu pour ses champagnes dans le monde entier, ce cépage blanc est réputé pour son bon niveau d'acidité, sa fraîcheur et ses arômes floraux. L'introduction de cette variété d'origine française aux côtés des cépages Parellada, Xarel·lo et Macabeo, traditionnellement employés dans l’élaboration du Cava, permet d’obtenir un produit tout aussi polyvalent que délicat, présentant d’agréables arômes fruités. Le raisin utilisé pour élaborer l’Anna de Codorníu Brut étant arrivé à maturation, on le récolte de nuit afin de préserver les propriétés intrinsèques du fruit et pour éviter qu’il ne subisse des processus d'oxydation et de fermentation. Après égrappage et pressage, on ajoute des levures au moût pour lancer une fermentation. On procède ensuite à l'assemblage, puis le vin est mis en bouteille avant de reposer dans la cave à une température constante de 17 °C. Il subit une seconde fermentation, avec une période d’élevage de 12 mois. Passé ce délai, on procède au remuage et au dégorgement pour éliminer les sédiments déposés. L’Anna de Codorníu Brut est un Cava équilibré, vif et très féminin. Pour profiter de la fraîcheur de la variété sans perdre le caractère crémeux du vieillissement, ce vin doit être servi à une température comprise entre 5 et 8 °C.
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Bru de Verdú est un vin rouge de la D.O. Costers del Segre élaboré par la cave Celler Cercavins. Ce vin est un coupage des variétés Tempranillo et Syrah. Le climat de la zone est méditerranéen avec des influences continentales. Les hivers sont doux, les étés caniculaires et les précipitations faibles. Les grains de Bru de Verdú proviennent de vignobles cultivés suivant une agriculture pluviale. Les sols sont de types calcaires et pauvres en matières organiques, ce qui permet d'obtenir des grains avec une grande concentration aromatique. Une fois en cave, on réalise l'égrappage et le pressage des raisins, qui subissent ensuite une macération au froid. Le moût de Bru de Verdú effectue ensuite une fermentation dans des cuves d'acier inoxydable à une température contrôlée comprise entre 26ºC et 28ºC durant 35 jours. Une fois ces processus finalisés, on ouvre les cuves, faisant apparaître un moût liquéfié. Pour finir, Bru de Verdú vieillit six mois dans des barriques de chêne américain, français et hongrois. Celler Cercavins a été fondée en 2003 par trois associés dans la commune de Verdú, en Lleida. Cette cave jouit depuis sa naissance d'une renommée mondiale.
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Formigo est un vin blanc élaboré par la cave Adega Manuel Formigo à Beade, D.O. Ribeiro. Manuel Formigo avait commencé à élaborer ses propres vins à la cave située au sous-sol de l'ancienne maison familiale. Aujourd'hui, il élabore à la cave construite à côté du vignoble de 4 hectares, Finca Teira, en devenant ainsi une « cave de colleteiro ». Manuel Formigo ne travaille que ses propres domaines afin de pouvoir contrôler tout le processus. Ce sont des vignoble avec des variétés autochtones, essentiellement situés sur des sols granitiques, isolés et bien oxygénés. Ils ont de 20 à 35 ou 40 ans. L'objectif de Manuel Formigo est de travailler de manière durable, en respectant l'environnement et à la recherche de la plus grande expression des variétés autochtones, afin de créer des vins singuliers, capables de transmettre tout le caractère des domaines, la fraîcheur, la complexité, l'équilibre et l'élégance. Formigo est un vin fait à partir d’Albariño, Loureira Blanca, Godello, Torrontés, Treixadura et Palomino. Ce vin est fait avec le moût pressé des raisins qui sont destinés aux meilleurs vins de la cave. La vendange se réalise de façon manuelle avec une sélection de raisin dans le vignoble. La fermentation se fait dans des cuves d’acier inoxydable à une température contrôlée de 16 ºC pendant 14 jours. Le vin ne réalise pas de fermentation malolactique.
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L'Espagne est un pays qui possède une riche tradition viticole et une grande variété de régions viticoles et d'appellations d'origine. Elles offrent toutes une large gamme de vins au caractère et à la personnalité uniques, faisant de l'exploration du monde viticole espagnol un voyage fascinant pour les amateurs de vin. Vintae, groupe viticole créé par l'entrepreneur José Miguel Arambarri, travaille dans 15 appellations différentes pour offrir le meilleur de chacune d'entre elles. Mais aussi, avec l'aide de ses deux fils Richi et José Miguel, ils lui donnent une image moderne et innovante. Des vins de qualité, rebelles, qui rendent hommage aux différents terroirs. Parmi toutes les appellations dans lesquelles ils produisent des vins, la D.O. Penedès est situé dans la région de Catalogne, plus précisément dans la province de Barcelone, et constitue l'une des zones viticoles les plus importantes et les plus anciennes d'Espagne. le cépage vedette est le xarel-lo et Vintae lui rend hommage en créant Els Torrats. Un mono-cépage issu de vignobles plantés sur des sols argilo-calcaires entre 165 et 220 mètres d’altitude. L'agriculture traditionnelle est pratiquée et la récolte est réalisée manuellement au moment optimal de la maturation. Une fois dans la cave, les meilleurs raisins sont sélectionnés, égrappés et délicatement écrasés. Le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable à basse température. Enfin, le vin repose pendant 3 mois sur ses lies avant d'être mis en bouteille. Avec une image amusante, fraîche et transgressive, Els Torrats présente la reine du Penedès. Un hommage au cépage xarel-lo pour profiter de la riche tradition viticole avec le monde entier.
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Roger Goulart Coral Rosé est un cava élaboré par Caves Roger Goulart dans la municipalité de Sant Esteve Sesrovires (Barcelone), D.O. Cava. Caves Roger Goulart est une exploitation viticole spécialisée dans l’élaboration de cavas à long vieillissement, et dont l’origine remonte à 1882. Cette année-là, Magí Canals i Farré creusa la cave Sant Jordi dans le jardin de sa maison, où il commencera plus tard à élaborer du cava selon la méthode traditionnelle champenoise. Caves Roger Goulart élabore ses cavas avec délicatesse et rigueur. Une sélection minutieuse des meilleurs raisins issus des meilleures zones de production, avec des niveaux optimaux d'acidité pour obtenir des vins de base très frais. Ces vins, conservés dans d’excellentes conditions, seront fondamentales pour réaliser la seconde fermentation et le vieillissement ultérieur. Roger Goulart Coral Rosé est un cava élaboré à partir de Garnacha et de Pinot Noir, issus de vignobles situés dans la région du Penedés. Chaque cépage est élaboré séparément. Avant le pressage, le raisin effectue une macération pelliculaire à basse température. Le pressage est léger, avec seulement 50% de rendement. Après le débourbage, le moût fermente à une température contrôlée comprise entre 16 et 18°C, avec des levures sélectionnées. Après la fermentation, les coupages sont effectués pour réaliser le tirage. Après la deuxième fermentation et un vieillissement minimum de 9 mois, la liqueur d’expédition est ajoutée au moment du dégorgement, en laissant le niveau de sucre à environ 8 gr/litre.
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Giovanna Tantini Bardolino est un vin rouge élaboré par Giovanna Tantini avec les cépages corvina et rondinella dans l'AOC Bardolino, dans la région de la Vénétie (Italie). La cave de la viticultrice Giovanna Tantini a été construite en 2002 entre les villes de Castelnuovo del Garda et Sona, sur les rives du lac de Garde, dans la province de Vérone. Un domaine familial qui se concentre sur la production de vins de qualité en suivant directement toutes les étapes de la production, de la vigne à la vinification et au vieillissement. Avec un total de 11,5 hectares de vignobles à 100 mètres d’altitude, Giovanna Tantini Bardolino est le fruit des variétés autochtones corvina et rondinella. Les vignes sont plantées sur des sols glaciaires, caillouteux et calcaires. Une agriculture respectueuse est pratiquée et, une fois que le raisin atteint son moment optimal de maturation, il est récolté manuellement dans de petites caisses. Dans la cave, chaque variété qui compose le Bardolino Giovanna Tantini macère séparément pendant 15 jours. La fermentation est effectuée à une température contrôlée de 26 ºC pendant 15 à 20 jours et, après la fermentation malolactique, les vins sont assemblés et élevés pendant 6 mois dans des cuves en acier inoxydable. Issu de l'une des plus importantes zones viticoles de la Vénétie, le Giovanna Tantini Bardolino est le vin principal de cette entreprise familiale. Un vin rouge fruité et frais avec une bonne longévité en bouteille.
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Palacio Quemado Crianza est un vin rouge de la Ribera del Guadiana produit par Bodegas Alvear, une cave familiale fondée en 1729 qui compte actuellement plus de 50 propriétaires, certains d'entre eux appartenant à la famille Alvear. En 1999, la famille Serra Losada y Bodegas Alvear commencèrent le projet Palacio Quemado une ligne de vins novatrice. Le climat de cette région est caractérisé par des influences continentales légères et des vents de l'Atlantique. Les températures sont chaudes en été et douces en hiver. Ce vin est un variétale Tempranillo (100%) à partir de vignes plantées sur un sol argilo-rouge, à une altitude de 520 mètres au dessus du niveau de la mer. Ce vin est produit uniquement lorsque la récolte est de qualité optimale. Le Palacio Quemado Crianza reste en barriques neuves de chêne américain pendant plus de 12 mois.
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Terra d'Uro Finca la Rana est un vin rouge de l'A.O. Toro élaboré par Hacienda Terra D'Uro. Ce vin est un monovariétal de Tinta de Toro (100%). Les raisins proviennent de ceps de plus de 18 ans cultivés selon les règles de l'agriculture biologique. Avec une vinification traditionnelle dans laquelle se combine béton et bois, avec un élevage de 9 mois en barriques de chêne français de première, seconde et troisième main.
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Il existe de nombreux triangles géographiques. Trois points de connexion alliant un sol, un climat et une altitude spécifiques. Dans le cas de Viña Izadi, propriété du groupe Artevino, c'est tellement évident que cela apparaît même dans son logo triangulaire. Une cave située à l'épicentre de trois villes de la Rioja Alavesa (Villabuena, Lapuebla et Samaniego) qui sont alimentées par le fleuve Ebro et protégées par la chaîne de montagnes de la Sierra Cantabria. Ces conditions sont idéales pour la culture de la vigne. Dans un engagement envers le terroir et une viticulture respectueuse, le raisin devient le véritable protagoniste de chacun de ses vins. Izadi Larrosa Negra est un exemple clair de cette philosophie d'exaltation de l'unicité du fruit, dans ce cas le Grenache. Un vin rouge né dans les vignobles les plus élevés de la D.O.Ca. Rioja. Les vieilles vignes plantées sur des sols pierreux à 700 mètres d'altitude sont cultivées de manière traditionnelle et les raisins sont récoltés à la main au moment optimal de maturation. Dans la cave, les raisins sont égrappés et subissent une brève macération. Ensuite, la fermentation commence dans des cuves en acier inoxydable et le vin est élevé en fûts de chêne français et américain de deuxième et troisième année d'utilisation pendant 6 mois. Le résultat est Izadi Larrosa Negra, un vin rouge dont le protagoniste est sans aucun doute le raisin Grenache et dont Izadi sait nous montrer toute la fraîcheur et le caractère variétal.
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Bàrbara Forés Rosat est un vin rosé élaboré par la cave Bárbara Forés à Gandesa (Tarragone), D.O. Terra Alta. Bárbara Forés est une cave familiale qui date du XIXe siècle, lorsque Rafael Ferrer Forés commence à élaborer du vin à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, Carmen Ferrer et son mari Manuel Sanmartín gèrent la cave. Bárbara Forés dispose de 22 hectares de vignobles qui leur permettent de combiner l'altitude et l'orientation, les plaines et les versants, les lieux ombragés et ensoleillés. Avec une culture à base de produits naturels et d'engrais organiques, ils obtiennent un raisin adapté aux exigences et aux caractéristiques des différents domaines. Bàrbara Forés Rosat est un vin fait à partir de Garnacha, Syrah et Cariñena des propres vignobles. Le vin est élaboré de façon traditionnelle depuis le XIXe siècle. La vendange est effectuée de façon manuelle. Une macération pelliculaire pendant 24 heures est effectuée. Après la saignée, les raisins fermentent dans des cuves en acier inoxydable pendant 20 jours à une température entre 16 ºC et 18 ºC. Bàrbara Forés Rosat est un vin fruité, frais et corsé. Au nez, des arômes de fruits rouges frais marqués. En bouche, il est expressif, souple et très long.
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Lorsque Bryan MacRobert est arrivé à La Rioja, il avait déjà entendu parler de ce coin du nord-ouest de l'Espagne. En provenance directe du Swartland en Afrique du Sud, le vigneron a été surpris par le grand nombre de vins produits dans le cadre de « l'économie d'échelle », dont la principale conséquence est « la perte d'expressivité et de richesse, de qualité et d'authenticité des vins ». Comment cela est-il possible dans l'ancien monde ? Comment cela peut-il être aussi fréquent dans un pays aussi riche, varié et plein de nuances ? Bryan MacRobert s'y oppose, et c'est ainsi que sont nés son projet et son vin MacRobert & Canals La Nave Blanco. Sans renoncer à la vente et à l'argent, MacRobert & Canals La Nave Blanco est un vin qui, tout en étant accessible, essaie de refléter toutes les couleurs de la D.O. Ca. La Rioja. Un vin beaucoup plus abordable et accessible sans sacrifier la qualité ou l'excellence. L'origine de MacRobert & Canals La Nave Blanco réside dans les vignobles qui ont été sélectionnés dans toute la Rioja, dans chacune de ses trois sous-zones, et qui se mélangent dans une fusion de sols, de climats et de variétés provenant de toute la région. Le respect total de la terre et le vieillissement dans des cuves en béton sont également des éléments importants de l'histoire de MacRobert & Canals La Nave Blanco. Ce vin blanc est récolté et amené directement à la cave de 300 m2 que l'entreprise utilise comme chai. Loin du bois traditionnel qui abonde dans le reste des caves de la Rioja, l'acier inoxydable et le béton occupent une place fondamentale (du moins dans le cas de MacRobert & Canals La Nave Blanco, qui reposera dans le ciment pendant quelques mois sur ses lies). C'est avec MacRobert & Canals La Nave Blanco que la famille MacRoberts&Canals a commencé son aventure dans le monde du vin. Ce fut un parcours passionnant au fil des ans, mais comme le dit le proverbe, « il vaut mieux voir par soi-même ». On a beau vous le dire, vous ne pouvez le vivre que pour vous-même. Alors... Courage ! N’attendez plus. MacRobert & Canals La Nave Blanco part bientôt en mer et vous ne voulez pas rester à terre, n'est-ce pas ?
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La boussole est un emblème d'exploration et d'aventure. Elle incarne le désir de découvrir de nouveaux horizons, expériences et opportunités dans la vie. Mais elle symbolise également l'importance de garder le cap sur nos objectifs et ambitions. Elle nous rappelle la nécessité de maintenir une direction précise et d'éviter les distractions susceptibles de nous éloigner de la trajectoire souhaitée. Et c'est avec cette perspective que Mathilde Chapoutier, huitième génération de la renommée Maison Chapoutier du Rhône, s'écarte de sa zone de confort pour nous offrir une sélection de vins issus de ses voyages à travers différentes régions viticoles du monde entier. Des vins frais, polyvalents et agréables à déguster, conçus pour célébrer la vie en excellente compagnie. Dans cette quête incessante de vins, Mathilde Chapoutier Duché d'Uzès Blanc est mis en avant. Ce vin blanc est élaboré à partir de cépages de viognier et de grenache blanc plantés sur des coteaux argilo-calcaires, dans une enclave située entre les villes de Nîmes et d'Alès, au sein de l'AOC Duché d'Uzès, dans le Rhône (France). Le travail est effectué de manière traditionnelle, en respectant au maximum l'équilibre naturel du terroir, et les vendanges sont nocturnes afin de limiter l'oxydation et de préserver les qualités aromatiques du raisin. Une fois au chai, les meilleures grappes sont sélectionnées et égrappées pour entamer une macération préfermentaire à froid et un pressurage délicat. Ensuite, le moût obtenu fermente à basse température dans des cuves en acier inoxydable et, finalement, le vin est élevé pendant 5 mois sur lies fines avant la mise en bouteille. Intégré dans la gamme "Mathilde Chapoutier Sélection", Mathilde Chapoutier Duché d'Uzès Blanc représente l'un des points cardinaux de cette talentueuse dénicheuse de vins. C'est une excellente proposition pour s'initier à la prestigieuse région viticole du Rhône à un prix très attractif.
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Hernest Hemingway était un amateur des vins en général et des vins rouges espagnols en particulier. L'écrivain et correspondant de guerre nord-américain, passionné par les fêtes et les coutumes espagnoles, rassemble de nombreuses références dans son œuvre. C’est même grâce au vin qu’il a arrêté de fumer. « La fumée de cigarette est le pire ennemi du nez. » Et comment déguster un bon vin si l'on ne peut pas vraiment le sentir ? », a-t-il assuré lors d'un entretien avec le journaliste A.E. Hotchner. En principe, on en dit peu sur son attrait pour les vins blancs (à part le champagne qui apparaît dans son livre « Paris est une fête ») mais aujourd'hui peut-être, défiant les barrières spatio-temporelles, il est fort probable qu'il y ait un vin au moins qui l'intéresserait. Dans la D.O. Tierra Alta, dans le sud de la Catalogne, il y a une région pleine de vignobles, d'oliviers et d'autres cultures, où la trace de la guerre civile avec les tranchées est encore bien visible. Parmi les souvenirs et les ruines d'El Pueblo Viejo de Corbera (bombardé par les troupes franquistes), les raisins sont cultivés pour l'élaboration du L'Abrunet de Frisach Blanc, un vin produit par les caves Frisach à partir de vignes plantées sur le domaine de Cuarto, aux sols calcaires et pauvres en matière organique. Les vignes font face à l'insolation et aux pluies rares, aux hivers froids, et résistent à l'assaut de deux vents : le cerzo et la garbinada. Pour la production de L'Abrunet de Frisach Blanc, le travail dans la vigne, après l'agriculture biologique, est très important. À ce stade, le jeu auquel ils jouent avec la maturation est remarquable, récoltant la même vigne en deux étapes. Tout d'abord, les raisins sont récoltés à 11,5 degrés Baumé (ce qui équivaut à environ 17 grammes de sucre), ce qui donnera au vin l'acidité, la fraîcheur et les arômes variétaux. Ensuite, la plante a plus de ressources pour la maturation des baies restantes, le deuxième lot est récolté avec 14° degrés baumé. Enfin, L'Abrunet de Frisach Blanc est élevé sur lies, et est mis en bouteille sans clarification ni stabilisation. Depuis les caves de Frisach, des visites sont également organisées entre les tranchées, où est racontée l'histoire de la bataille de l'Èbre en dégustant plusieurs de ses vins. Nul ne sait si L'Abrunet de Frisach Blanc plairait à Hemingway, mais il ne serait pas étrange de le voir avec un verre se promener dans les décombres de la guerre, son autre passion.
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Blanc de Pacs est un vin blanc de Penedès, préparé par le domaine viticole familial Pares Balta. Ce domaine, situé dans la municipalité de Pacs del Penedès (Barcelona), est caractérisée par la culture de raisin biologique et biodynamique. Blanc de Pacs est composé de trois variétés traditionnelles de Penedes: Xarel.lo, Parellada et Macabeo, de la Villa Les Torres à 616m d'altitude, de Finca Pares Baltaà 254 m et de la Finca Hisenda Miret à 315 m. Pour le traitement du moût fermente à 16 ° C en cuves d'acier inoxydable pour deux semaines. Le mélange de ces trois variétés crée un vin d'une grande intensité aromatique et la fraîcheur.
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La Miranda de Secastilla est un vin rouge coupage de Grenache noir en majorité, et de Syrah et de Parraleta, une variété autochtone. Ce vin est élaboré par Viñas del Vero, dans la D.O. Somontano. La cave Viñas del Vero a été fondée en 1986, et acquise par González Byass en 2008. Le domaine comprend 680 hectares de vignoble. Son nom s’inspire de celui de la rivière Vero, qui descend tout droit des Pyrénées avant de traverser les terres du domaine pour se jeter dans la rivière Cinca. Les sols des vignobles de La Miranda de Secastilla sont limoneux-sableux et relativement pierreux. Les vendanges se font à la main, entre la mi-septembre et les premiers jours d’octobre. Le raisin est égrappé au pied du vignoble, puis encuvé et réfrigéré afin de ne perdre aucuns arômes et de commencer à en extraire les composés. La fermentation se fait sur 10 jours maximum, à une température ne dépassant pas les 25 ºC. Le vin est nettoyé par décantation, et enfin il est soumis à un élevage en fûts de chêne français pendant 8 mois. La Miranda de Secastilla est un vin aimable, doux et fruité qui se marie très bien à de nombreux plats à base de viandes rouges, rôtis et poissons onctueux, ou même avec les desserts.
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Le Villa Wolf Gewürztraminer est un vin blanc mono-cépage élaboré à partir de Gewürztraminer. Qualifié de VDP Pfalz, il est produit par Weingut Villa Wolf. La cave Weingut Villa Wolf est installée dans la région du Pfalz. Elle a été fondée en 1756. Elle a acquis un grand prestige à partir du XVIIIème siècle et a connu son heure de gloire au XIXème. Dans les années 1990, le domaine a connu une période de déclin. Il a été racheté par Ernst Loosen en 1996. Depuis lors, grâce à sa philosophie et à un travail de qualité, le domaine a renoué avec le prestige. Ernst Loosen est également propriétaire de la cave Dr. Loosen. Les vignobles du Villa Wolf Gewürztraminer sont cultivés de manière durable, conformément à la réglementation environnementale allemande. On les vendange à la main, afin de pouvoir sélectionner les meilleures grappes directement sur le terrain. Une fois en cave, les raisins fermentent dans des réservoirs en acier inoxydable. Ils subissent ensuite un court élevage sur lies dans ces mêmes réservoirs. Pour maintenir l’acidité du vin, qui lui apporte de la vivacité, on ne procède à aucune fermentation malolactique. Enfin, le vin est légèrement filtré avant sa mise en bouteille. Le Villa Wolf Gewürztraminer est un vin blanc intense et pur, aux arômes variétaux et à la bouche subtile et fraîche, équilibrée par quelques sucres résiduels.
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Els Vinyerons Saltamartí Negreest un vin élaboré par Vinyerons Vons Naturals à Sant Marti Sarroca, A.O. Penedés. Vinyerons Vins Naturals est un projet que Amós Bañeres et Alex Ruiz Masach partage dans le cœur de Penedés. Motivé par le fait de montré l'essence de la variété de leurs vins et l´intention de développer des vignes est leur seconde motivation. Sa philosophie est de laisser le vin suivre sa propre voie, avec quelques interventions sans produits œnologiques ajoutés. Els Vinyerons Saltamartí Negre est un vin naturel élaboré avec les variétés Tempranillo et Garnacha plantés sur un sol argilo-calcaire. Récolté à la main, distillé et macéré pendant 10 jours. Fermentés lentement avec des levures indigènes en cuve en acier inoxydable pour la variété Tempranillo. Et pour la variété Grenache il est vieilli 12 mois en fûts de chêne français Els Vinyerons Saltamarti Negre est un vin expressif et délicat. Avec des notes mûres de fruits rouges qui fusionnent de façon transparente avec des notes subtiles de légèrement grillées.
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Arienzo Crianza est un vin rouge de la D.O. La Rioja élaboré par la cave Marqués de Riscal. Il s'agit d'une cave centenaire, fondée en 1858 par Marqués de riscal, une des personnalités clé du développement de la D.O. Rioja. La cave Marqués de Riscal est située dans El Ciego, à l'extrémité de La Rioja Alavesa. Arienzo Crianza est confectionné quasi exclusivement à partir de la variété Tempranillo (90%), à laquelle s'ajoutent un petit pourcentage des variétés Graciano (5%) et Mazuelo (5%). Les raisins proviennent de vignobles situés dans les communes de Laguardia et El ciego, deux des localités les plus méridionales de Álava. La vendange de ce millésime d'Arienzo Crianza a commencé le 17 septembre. En ce qui concerne sa production, le vin connaît une vinification traditionnelle. La fermentation alcoolique et malolactique sont effectuées dans des cuves d'acier inoxydable à une température contrôlée. Une fois la fermentation terminée, Arienzo Crianza vieillit pendant 18 mois dans des barriques de chêne américain. Pour finir, après être mis en bouteille, ce vin rouge repose 12 mois de plus.
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Mascaró Nigrum Brut Reserva est un grand classique de Mascaró, présent depuis ses origines, en 1946. Mascaró est une cave consolidée avec une longue tradition derrière elle et qui élabore tous ses produits viticoles avec la plus grande rigueur et le plus stricte contrôle de qualité. Ce cava est élaboré à base d’un coupage de Parellada, Macabeo et Xarel·lo, provenant des vignes du domaine Mas Miquel situé à Aiguamúrcia, Tarragona.
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Rapitalà Piano Maltese est un jeune vin blanc à base des cépages Chardonnay et Catarratto. Il est élaboré à IGT Terre Siciliane (Sicile) par la cave Tenuta Rapitalà. Suite au violent séisme qui a secoué la vallée de Belice en 1968, la cave sicilienne Tenuta Rapitalà a été construite selon les critères modernes par Hugues Bernard Count et Gigi Guarrasi. Un couple qui a vu dans la catastrophe une excellente opportunité pour consolider son nouveau projet viticole. En donnant une importance maximale au terroir, ils sont les premiers dans la région à planter des cépages français tout en prônant les variétés autochtones. Ils créent ainsi des vins au style très méditerranéen, reflétant directement la terre sicilienne. Rapitalà Piano Maltese est issu de vignobles plantés sur un sol argileux et situés à 400 mètres d'altitude. Organisée selon le système Guyot et avec des rendements limités de raisins par hectare, chaque parcelle est vinifiée séparément et récoltée au moment optimal de maturation. Une fois dans la cave, le raisin du Rapitalà Piano Maltese est égrappé, pressé et séparé en fonction de la qualité du moût. Après l'avoir laissé reposer, il subit une fermentation lente dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée avec des levures sélectionnées. Il est ensuite vieilli pendant 8 mois en fûts de chêne. Rapitalà Piano Maltese est un jeune vin blanc avec tout le parfum et la saveur de la Méditerranée qui concentre la terre de Sicile.
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Herència Altés Garnatxa Blanca est un vin blanc de l'A.O.C. Terra Alta, une des régions vitivinicoles les plus étendues de Catalogne, mais peu connue. Il s'agit d'un vin élaboré par Herència Altés, une petite cave, située dans le village de Batea, dirigée par Núria Altés. Ce vin est monovariétal de Grenache Blanc, le cépage dominant de l'A.O.C. Terra Alta et, des vignobles de la cave. Ceux-ci furent plantés sur des sols d'argile et de chaux, pauvres en matière organique. Le climat de cette région est méditerranéen avec une influence continentale, caractérisé par ses hivers froid et ses étés chauds et secs. La vendange se fait plus tôt pour assurer une bonne acidité naturelle, qui est la clé du succès. En ce qui concerne l'élaboration, après une courte macération, les raisins sont pressés et passent par une fermentation. Herència Altés Garnatxa Blanca est un vin avec un excellent rapport qualité-prix.
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Nouveau millésime de ce classique de La Rioja, Hacienda Lopez de Haro Reserva, un vin rouge élaboré par la Bodega Classica. Cette cave se trouve à San Vicente de la Sonsierra, un des villages avec la plus grande tradition vitivinicole de la Rioja Alta. Ce vin est un coupage de Tempranillo et Graciano provenant de vieux vignobles de faible production, plantés sur des sols pauvres des terrasses du fleuve Ebre. La vendange se fait manuellement au mois d'Octobre, durant les deuxième et troisième semaines. Quant à l'élevage, Hacienda Lopez de Haro Reserva repose en fûts de chêne français et américain durant 20 mois. Pendant cette période, on effectue un décuvage trimestriel. Ce vin ne subit ni filtration ni traitement agressif pour pouvoir préserver les caractéristiques naturelles du raisin. Enfin, le vin repose en bouteille pendant au moins deux ans, avant d'être lancé sur le marché.
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Celeste Roble est un vin rouge de la D.O. Ribera del Duero élaboré par Pago del Cielo, l'une des caves espagnoles les plus exportatrices et connues au niveau international. Ce vin est une monoculture de Tinto Fino. Les raisins utilisés pour l'élaboration de Celeste Roble poussent dans des vignobles situés à 900 mètres d'altitude, dans la commune de Peñafiel. En plus de sa qualité, on distingue Celeste Roble de part son étiquette, sur laquelle on devine des étoiles qui peuvent être observées depuis la vigne durant la période de la récolte. Celeste Roble, avant d'être mis en bouteille, passe par un élevage en barrique, qui lui apporte une multitudes de nuances caractéristiques.
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Palacios Remondo La Vendimia est un vin rouge élaboré par la cave Bodegas Palacios Remondo dans la D.O Rioja. La cave est située dans la commune d'Alfaro (La Rioja Baja) et son directeur technique, Álvaro Palacios, est connu pour être l'artisan du fameux vin L'Ermita. Palacios Remondo La Vendimia est un coupage des variétés Tempranillo et Garnacha Tinta. Les grains proviennent de vignobles propres qui sont plantés sur le flanc de Monte Yerga, à 550 mètres d'altitude sur des sols argileux calcaires. Pour sa production, les grains sont égrappés et subissent une macération carbonique partielle. Ensuite, le moût fermente durant 20 jours dans des cuves d'acier inoxydables avec des remous hebdomadaires. Une fois la fermentation finalisée, Palacios Remondo La Vendimia, est élevé pendant 5 mois dans des tines de bois et des barriques de chêne français.
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Clos Montblanc Xipella est un vin rouge de l'A.O.C. Catalunya élaboré par Bodega Clos Mont-Blanc. Ce est un mélange de Cabernet Sauvignon, Samsó et Syrah. Les sols des raisins sont variés. Ceux-ci peuvent être francs, de l'argile ou d'ardoise. Les raisins sont récoltés à des moments différents selon la variété. Une fois récoltés, les raisins fermentés en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée entre 25º et 28º. Après la macération, le vin est élevé en fûts de français, fûts de chêne américain et hongrois pour 12 mois. Une fois cette période terminée mélange est fait. Il est recommandé d'aérer le vin avant de le déguster. Clos Montblanc est le projet de la famille Carbonell Figueras, avec une grande tradition du vin dans la région de Conca de Barbera. Il s'agit d'une terre riche et équilibré qui répond aux conditions optimales pour la culture du raisin.
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Martivilli Sauvignon Blanc est un vin blanc de Rueda produit par Bodegas Ange Lorenzo Cachazo. Le domaine est situé dans la ville de Pozaldez, Valladolid. Martivillí Sauvignon Blanc est un vin blanc, 100% fabriqué à partir de Sauvignon Blanc. Les raisins proviennent de vignobles situés à une altitude de 700-800m d'altitude, planté sur des sols caillouteux riches en calcium et en magnésium. La région et l'altitude impliquent un climat extrême, avec de grandes différenciations de température entre la nuit et le jour, qui est approprié pour un juste équilibre entre le sucre et l'acidité du raisin. Pour le traitement, le moût fermente à une température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable.
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Celler Kripta Bayanus Reserva est un Brut Reserva vin pétillant élaboré par Celler Kripta-Agustí Torelló Mata à partir des cépages macabeo, xarel·lo et parellada dans l'appellation D.O. Cava (Catalogne). Initiateur de la production de cava à Sant Sadurní d’Anoia, depuis 1959, la maison familiale Agustí Torelló Mata a su forger une gamme de vins d'exception reflétant l'identité du Penedès. Des cavas de style méditerranéen et d'excellence qui se sont taillés une place de choix sur la scène viticole internationale. Celler Kripta Bayanus Reserva est élaboré à partir des trois cépages autochtones traditionnels du cava : macabeo, xarel·lo et parellada. Une viticulture respectueuse est pratiquée avec un contrôle rigoureux tout au long de l'année et une limitation des rendements. La sélection et la vendange sont effectuées manuellement dans le vignoble même. Au sein de la cave, les raisins de Celler Kripta Bayanus Reserva sont vinifiés séparément avant de procéder à l'assemblage classique. La seconde fermentation se déroule ensuite en bouteille, suivie d'un élevage de 24 mois avant le dégorgement. Celler Kripta Bayanus Reserva est un cava frais, sec et polyvalent. Un vin pétillant de style classique dont le format de 37,5 cl est parfait pour être ouvert et dégusté en toute occasion.
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El Inquilino est un vin rouge élaboré par Bodegas Zorzal dans la D.O.Ca. Rioja. Bodegas Zorzal fut fondée en 1989 avec pour but de récupérer des cépages autochtones de la région et selon l’idée que le vin naît dans le vignoble. Ils possèdent actuellement 40 hectares de propriété situés près de la municipalité de Fitero, où le relief peu marqué forme une petite oasis au milieu des vignobles qui existent sur la rive inférieure de l'Èbre, offrant par la même occasion davantage de fraîcheur. 25 de ces hectares sont plantés de Garnacha et le reste de Graciano et de Tempranillo, mais aussi de cépages de blancs comme le Garnacha Blanca. El Inquilino est la nouvelle gamme de vins de l’exploitation viticole dans La Rioja. El Inquilino est un vin élaboré avec du Garnacha issus de vignobles situés dans la vallée de Najerilla, avec un âge moyen de 35 ans. La vendange est effectuée à la main avec une sélection du raisin. Une fois que les raisins sont éraflés et pressés, ils fermentent avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable de 5 000 litres. La fermentation malolactique et le vieillissement de 6 mois ont lieu dans des fûts de chêne français de 225 litres, de deux ans d’âge.
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Sommos Varietales Blanco est un vin blanc élaboré avec les cépages chardonnay, gewürztraminer et pinot noir par la Bodega Sommos dans la D.O. Somontano, à Aragon (Espagne). La cave Sommos est connue dans le monde entier pour l'impressionnant bâtiment situé au cœur de Somontano, dans la ville de Barbastro. Reconnu comme l'une des merveilles architecturales du monde du vin, il s'intègre parfaitement dans l'environnement viticole et est conçu pour optimiser au maximum l'ensemble du processus de production. Sommos Varietales Blanco provient d’un vignoble propre dont les sols sont caractérisés par une texture limoneuse avec d'abondants précipités de sels de calcium et de blocs de gypse. L'agriculture traditionnelle est pratiquée avec une couverture végétale au sol. La vendange est effectuée mécaniquement durant nuit au moment optimal de la maturation grâce à la technologie de dernière génération. Dans la cave, le raisin du Sommos Varietales Blanco est sélectionné sur la table et légèrement pressé. Après avoir obtenu séparément le moût de fleurs de chaque variété, la fermentation a lieu à une température contrôlée de 16 °C puis il est vieilli dans des fûts de chêne français pendant 4 mois. Passé ce délai, l'assemblage final des trois variétés est réalisé. Sommos Varietales Blanco est le vin le plus original de la Bodega Sommos. Un assemblage transgressif de cépages blancs et rouges qui montre les délices d'un paysage pré-pyrénéen d'exception.
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Albet i Noya Curiós Tempranillo est un vin rouge de l'A.O. Penedès élaboré Albet i Noya, une cave qui fut fondé en 1979 et fut pionnière dans la culture écologique vitivinicole en Espagne. Le climat dans cette zone est méditerranéen, c'est à dire chaud et doux, caractérisé par des étés longs, et chauds et des hivers froids et secs. Albet i Noya Curiós Tempranillo, appelé à l'époque Albet i Noya Clàssic Tempranillo, est un monovariétal de Tempranillo provenant de 8.5 hectares de vignobles propres. Les vignobles sont plantées sur des sols pauvre en matières organique avec de l'argile et un côté sableux sur des pierres calcaires. Concernant l'élaboration, après l'égrappage des raisins, les raisin avec leur peaux passent par une macération durant 8 jours et une fermentation durant 6 jours, à une température contrôlée de 22 degrés. On réalise un transfert oxydatifs et de légères filtrations avant d'embouteillé le vin.
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Drac Magic est un vin rouge de la D.O. Catalunya, produit par la cave Tomas Cusiné. Ce domaine est situé dans le Vilosell (Lleida). Drac Màgic est le jeune vin Tomas Cusiné. Elle est faite à partir de Grenache et Carignan. Les raisins proviennent de vignobles de la Sierra de la Llena, plantés à une altitude de 700m sur des sols argilo-calcaires. Pour le traitement, les raisins sont vendangés à la main et refroidis avant de passer par le tableau de sélection, de sorte que sa fraîcheur et ses arômes fruités soit préservés. Pour la vinification le moût fermente à une température contrôlée de 22-24 °. Enfin, Drac Màgic passe un court vieillissement 2 mois en fûts de chêne français.
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La présence de la vigne dans l’A.O.C. Costières de Nîmes est confirmée depuis l'Antiquité. Plus précisément, les Grecs ont cultivé des vignes et des variétés dans cette région dès le Vème siècle avant J.-C., bien qu'ils n'aient pas produit beaucoup de vins. Elle était réservée aux Romains, véritable moteur de la viticulture dans cette appellation située en bordure de la vallée du Rhône, dans le sud-est de la France, entre les Cévennes, le Rhône et la Camarge. Cependant, son prestige et son développement tels que nous les connaissons aujourd'hui sont dus à un nom : Philippe Lamour, avocat parisien et propriétaire d'un domaine dans le Gard. Son nom apparaît à plusieurs reprises sur le site officiel de l'A.O.C. Costières de Nîmes, où le haut fonctionnaire se voit constamment rappeler ses réalisations : il a construit un réseau de canaux pour l'irrigation, choisi de nouveaux cépages pour l'appellation, modernisé les caves de la région et ouvert la porte à l'appellation d'origine contrôlée (A.O.C.) en mettant en place le système des vins délimités de qualité supérieure (VDQS). Grâce à Lamour , les bases ont été posées pour les vins robustes et intéressants d'aujourd'hui, tels que le Clos des Centenaires La Bergerie des Centenaire. Clos des Centenaires La Bergerie des Centenaire est un vin rouge juteux, produit par le Clos des Centenaires, un domaine viticole situé à Vauvert (à environ 30 minutes de Nîmes). Là, entre chênes verts et oliviers, Luc Baudet et Bruno François veillent sur les 7 hectares de vignes où poussent des cépages comme la syrah, le mourvèdre, le carignan et legrenache. Les vignes, cultivées manuellement et de manière totalement naturelle, poussent sur des sols caillouteux et argilo-calcaires. Quant au climat, influencé par la mer Méditerranée (à 20 km), il se résume à la forte présence du mistral, aux pluies saisonnières, concentrées à la fin de l'été et en automne, qui ruissellent sur les galets et se déposent sur le sol argileux et à la brise des étangs de Camarge (à moins de 2 km). Ces masses d'air sont très importantes, car c'est grâce à elles que le contraste thermique est minimal. Cela est dû au fait que ces masses d'air froid entrent en contact avec les cailloux de la surface du sol, qui sont de grands accumulateurs de chaleur et cèdent des degrés, ce qui adoucit les basses températures de ces courants d'air et réduit les contrastes. Après des vendanges manuelles, les raisins du Clos des Centenaires La Bergerie des Centenaire arrivent à la cave. Après un égrappage partiel, le vin rouge est macéré et encuvé dans des cuves en béton. C'est là que se dérouleront la fermentation alcoolique à l'aide de levures indigènes et la fermentation malolactique. Enfin, après une période de vieillissement dans des caves à température contrôlée, le Clos des Centenaires La Bergerie des Centenaire est mis en bouteille dans la propriété. Un vin robuste et de caractère avec lequel on peut être éternellement reconnaissant à Monsieur Lamour.
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« Le vin n'est pas une sophistication, c'est une fête, c'est une célébration ». C'est ainsi que Richi Arambarri, PDG de Vintae, le définit. Depuis 2008, avec son frère José Miguel, ils ont repris les rênes de l'entreprise familiale et, grâce à une approche totalement nouvelle, ils ont révolutionné le secteur du vin. Des vignerons de 15 appellations en Espagne, avec des marques aussi connues que Maetierra Dominum (Valles de Sadacia), Proyecto Garnachas, Winery Arts (Ribera del Queiles), Castillo de Maetierra (Valles de Sadacia), Hacienda López de Haro (Rioja), Bodega Bardos (Ribera del Duero), Matsu (Toro) ou Aroa Bodegas (Navarra), ont bousculé le marché avec des vins qui reflètent l'authenticité et la proximité. Parmi ses réalisations les plus pionnières, Aroa Bodegas se définit comme un projet respectueux, à la recherche de la récupération des pratiques agricoles ancestrales et travaillant uniquement avec des produits naturels. C'est ainsi qu'ils présentent le Naturel Tinto. Un vin qui, comme son nom l'indique, est totalement naturel. Les raisins proviennent de vignes principalement de Grenache rouge situées dans la vallée de Yerri (Navarre), la zone la plus élevée et la plus fraîche de la région, sur des sols argilo-calcaires. Les vignes sont travaillées selon les préceptes de l'agriculture biologique et de la biodynamie et n'ont jamais été traitées avec des produits chimiques de synthèse. Après une vendange sélectionnée, le vin est macéré dans la cave pendant 5 jours et, avec le minimum d'intervention possible, il fermente spontanément avec des levures indigènes. Ils sont ensuite délicatement pressés et la fermentation malolactique a lieu dans des cuves de 12 000 litres, où le vin reste jusqu'à ce qu'il soit mis en bouteille sans filtre, sans clarification et sans ajout de sulfites. Fruit d’une intervention minimale, Le Naturel Tinto est un vin léger, fruité et magnifiquement élaboré qui vous invite à le boire à tout moment de la journée. C'est un exemple du savoir-faire d'un groupe qui a su approcher le consommateur sans fioritures ni artifices.
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Hito Rosado est un vin rosé produit par Bodegas Cepa 21 dans la Ribera del Duero. Bodegas Cepa 21, dans ce cas, se caractérise par son design minimaliste et fonctionnel et leur production de vins modernes. Hito Rosado est 100% fabriqué à partir de Tinto Fino. Les raisins proviennent de vignes qui sont cultivés à une altitude comprise entre 750 et 850m au-dessus du niveau de la mer, sur les sols sablonneux argileux. Pour le traitement, une longue décantation et une macération à froid pendant environ 24 heures est effectuée. Après la macération, le moût fermente à une température contrôlée entre 12 et 15 C en cuves d'acier inoxydable. Enfin, le vin est vieilli pendant six mois avec ses lies et carbone. Hito Rosado est un vin rosé différente fabriqué à partir de Tinto Fino, qui rappelle un vin rouge, mais avec la fraîcheur des vins rosés.
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Albet i Noya Curiosa Rosat est un vin rosé de Penedès produit par Albet i Noya, une cave fondée en 1979 qui furent les premiers à prôner une agriculture du vin biologique en Espagne. Le climat dans le Penedes est chaud et doux, de la Méditerranée dans la nature, caractérisée par des étés longs et chauds records et des hivers froids et secs. Ce vin est un assemblage de Pinot Noir et Syrah. Les vignobles sont vieux de plus de 10 ans et sont plantées sur des sols pauvres en matière organique avec une teneur élevée en argile, en sable et en calcaire. En ce qui concerne le procédé, la macération est effectuée pendant 24 heures avec les peaux après le décapage. Par la suite, la fermentation et le vieillissement pendant 5 mois en cuves est terminée. Après maturation, le vin produit une légère filtration et une stabilisation à froid avant l'embouteillage. Albet i Noya Curiosa Rosat est un vin écologique qui peut être apprécié après 12 mois, il gagne la complexité, la fiabilité et sa minéralité rose.
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Petit Siós Blanc est un vin blanc de l'A.O. Costers del Segre élaboré par Costers del Sió. Ce vin est un coupage de viognier, chardonnay et muscat. La vendange se fait manuellement pendant les heures les plus fraîches le matin. Ensuite, ce vin reste en chambre froide pendant 48 heures. Il réalise une macération à froid puis est pressé doucement. Enfin, il y a une fermentation à 14-15ºC pendant 18 jours.
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La famille Pozzesi gère l'entreprise depuis le XVIème siècle. Pendant cette période, la plupart de leur production a fini dans des établissements vinicoles locaux. Mais finalement, dans les années 1960 (heureusement), il y a eu un changement et ils ont décidé de prendre les rênes de leur entreprise et de mettre leur propre vin en bouteille. Depuis, de grands bijoux ont vu le jour, comme la Fattoria di Rodano Poggialupi Toscana. Le Fattoria di Rodano Poggialupi Toscana est un vin rouge produit par la Fattoria di Rodano à partir de Sangiovese et de Merlot dans la région de Castellina in Chianti, au cœur de la Toscane. En particulier, cette ferme, d'origine médiévale, s'étend le long de la route qui relie la vallée de l'Elsa à la ville. Cette route fait partie de la Via Franchigena, un chemin utilisé par les anciens pèlerins pour se rendre de l'Europe du Nord à Rome. Les vignobles sont situés sur des collines entre 200 et 300 mètres d’altitude. Il s'agit du côté ouest de la zone classique du Chianti, avec un climat doux et tempéré. Les vignobles sont cultivés biologiquement et récoltés à la main. Aux commandes de cette entreprise aujourd'hui, Enrico Pozzesi qui s'est lancé dans cette aventure après le décès de son père Vittorio, ancien président du Consortium du Chianti Classico, en 2012. Dans la cave, après une sélection préalable, le raisin du Fattoria di Rodano Poggialupi Toscana est vinifié avec des levures naturelles, des remontages, des délestages et des macérations. En effet, le Sangiovese et le Merlot passent respectivement 20 et 10 jours en contact avec leurs peaux avant d'être soutirés dans la cuve de fermentation. De là, il passera à la phase de vieillissement, durant laquelle il reposera entre 8 et 12 mois jusqu'à ce qu'il devienne un grand vin et soit mis en vente. Attention ! Une vraie merveille de l'I.G.P. Toscane à un prix abordable.
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Dominio de Tares Baltos est un vin rouge d'A.O.C Bierzo élaboré par Dominio de Tares, domaine viticole situé dans l'Alto Bierzo, au nord-ouest de León. Dominio de Tares Baltos est une seule variété de Mencia. Les raisins proviennent de vignes de plus de 40 années de faible production. Les vignes sont plantées sur les pentes de Cabanelas, plein sud à une altitude de 500 mètres.Son sol est argilo-calcaires avec du schiste et des éléments ferreux. Pour l'élaboration de Dominio Tares Baltos, les vendanges manuelles s'effectuent dans des boîtes de 15 kg au cours de la seconde moitié de Septembre. La fermentation a été effectuée à une température contrôlée de 29 ° C pendant 10 jours. Une fois vinifié Dominio de Tares Baltos vieillit pendant 4-7 mois en fûts de chêne français et américain , d'1-3 ans d'utilisation.
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Lo Petitó de Pascona est un vin élaboré par Celler Pascona à la Vall dels Fontanals, Falset, au coeur de la A.O. Montsant. Toni Ripoli en 2006 prend les rênes de l'entreprise familiale et à démarrer le projet baptisé Pascona. Dans une ferme de 20 hectares avec des sols d'argile, de granit et d'ardoise, vivent des variétés locales comme le Grenache et Carignan, la Syrah, Cabernet Sauvignon et Merlot étranger. Celler Pascona cherche le maximum de la qualité et l´expression en ses vins a travers la tradition vinicole familiale, tout en respectant les raisins et l´environnement et en travaillant avec les dernières technologies dans une cave construite au pied de vigne. Lo Petitó de Pascona est un vin élaboré avec les variétés Syrah et Merlot de la ferme ayant plus de 30 ans plantés dans un sol d´argile. Chaque variétés fermente séparément en cuve d´acier inoxydable sur des lies fines et les autre 50 % en fût pendant 6 mois. Est effectué ensuite une stabilisation naturelle et filtré en douceur. Lo Petitó de Pascona est un vin jeune, frais, fruité et très délicieux. Avec des arômes de fuît murs et des notes minérales.
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Segura Viudas Creu de Lavit est un vin blanc élaboré par la cave Heredad Segura Viudas à Torrelavit, D.O. Penedès. Heredad Segura Viudas commence son aventure vers 1954, en cultivant des terres de tradition centenaire situées à 10 minutes de Sant Sadurní d'Anoia, en plein cœur du Penedés. Heredad Segura Viudas a réussi à créer l'une des marques les plus primées dans les dégustations nationales et internationales grâce à sa volonté de préserver la biodiversité à travers une viticulture durable et le respect de la tradition combinée avec le désir d'innover de la cave. Segura Viudas Creu de Lavit est un vin fait à partir de Xarel·lo 100 % de vignes de plus de 50 ans, situées à environ 223 mètres d’altitude. La vendange est effectuée de façon manuelle avec des caisses de 25 kg. Une fois à la cave, le raisin est pressuré avec un rendement de 55 % de moût. Après un débourbage statique, 25 % du moût est fermenté en fûts de chêne français, chêne américain et acacia, où il reste pendant 5 mois. Le 75 % restant du moût est fermenté dans des cuves en acier inoxydable et il y reste là pendant 3 mois sur ses lies fines.
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Palacio de Bornos La Caprichosa est un vin blanc mono-cépage de Verdejo produit par la cave Palacio de Bornos sous la D.O. Rueda à Valladolid, en Espagne. « La Caprichosa » est le vignoble le plus spécial du Palacio de Bornos. Des sols graveleux peu fertiles prédominent, où les vignes poussent en gobelet à 750 mètres d’altitude. Les vignes sont âgées de plus de trente ans. La vendange est réalisée manuellement. Le moût fermente dans des cuves à une température contrôlée et le vin qui en résulte reste sur ses lies pendant quatre mois supplémentaires avant d'être mis en bouteille. L'histoire du Palacio de Bornos va de pair avec celle de la DO. Rueda. La cave a commencé à élaborer des vins en 1978 dans le but de mettre en valeur et de promouvoir les qualités du principal cépage de la région : le Verdejo. Le Palacio de Bornos La Caprichosa est un charmant Verdejo. Un vin blanc qui nous offre le meilleur du cépage dans un vin frais, corsé, doux et persistant. -
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Els Vinyerons Lluerna Blanc est un vin élaboré par Vinyerons Vons Naturals à Sant Marti Sarroca, A.O. Penedés. Vinyerons Vins Naturals est un projet que Amós Bañeres et Alex Ruiz Masach partage dans le cœur de Penedés. Motivé par le fait de montré l'essence de la variété de leurs vins et l´intention de développer des vignes est leur seconde motivation. Sa philosophie est de laisser le vin suivre sa propre voie, avec quelques interventions sans produits œnologiques ajoutés. Els Vinyerons Lluerna Blanc est un vin naturel élaboré avec la variété Xarel-lo plantées sur un sol argilo-calcaire. Récolté manuellement, et fermentés lentement avec des levures indigènes en cuve en acier inoxydable. 90% du vin est élevés 4 mois en cuve en acier inoxydable et les 10% restants de l'année précédente avec 12 mois en fûts de chêne français.
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Les Argiles d'Orto Vins Negre est un vin rouge de l'A.O. Montsant élaboré par la cave Orto Vins. Ce vin est un coupage des variétés Grenache (90%) et Samsó (10%).Le raisin utilisé pour Les Argiles d'Orto Vins Negre provient de vieille vignes, situées dans la localité de El Masroig, qui pousse sur des sols de type argileux- d'où le nom du vin, d'ailleurs argila signifie argileux en catalan-. L'argriculture menée à bien est organique et l'élaboration du vin est réalisé suivant la méthodologie conventionnelle et l'expérience du personnel de la cave. Le raisin vendangé, suite à son transport jusqu'aux installations de la cave, commence son processus de vinification suivant le processus d'égrappage. Postérieurement, le moût de Les Argiles d'Orto Vins Negre qui est obtenu passe par une longue macération, après laquelle on effectue une fermentation alcoolique dans un entrepôt d'acier inoxydable. Dans ces mêmes récipients, le vin repose pendant 3 mois avant d'être embouteillé, puis commercialisé.Orto Vins est une jeune cave qui est né en 2008 dans la localité de El Masroig. Dirigée par 4 associés, ce projet cherche à transmettre toute l'expression du terroir à travers des variétés autochtones de la zone.
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Sonsierra Crianza Vendimia Seleccionada est un vin rouge élaboré par Bodegas Sonsierra à San Vicente de la Sonsierra, D.O.Ca. Rioja. Bodegas Sonsierra né en 1962, lorsque plus de 240 viticulteurs de San Vicente de la Sonsierra décident de créer une coopérative pour y élaborer leurs propres vins. C’est la première coopérative de La Rioja qui commercialise leurs vins en indiquant l'origine de chaque vin sur l’étiquette. Actuellement, Bodegas Sonsierra contrôle 516 hectares de vignobles en propriété, tous appartenant à ses partenaires, avec des souches allant de 20 à 130 ans en moyenne et reparties en 1 500 petites parcelles. Sur des sols profonds, essentiellement argilo-calcaires, la plantation est constituée de variétés locales natives. Ces vignobles sont clairement influencés par un microclimat doux : des températures douces toute l'année avec des pluies modérées, une bonne différence thermique entre le jour et la nuit en saison de maturation, une excellente aération des souches due au vent qui souffle 80 % des jours et l’orientation Sud avec une certaine inclinaison du vignoble qui favorise l’exposition de la plante au soleil. Sonsierra Crianza Vendimia Seleccionada est un vin fait à partir de Tempranillo d’anciens vignobles de plus de 40 ans situés sur les flancs de Sierra de Cantabria. La vendange est effectuée de façon manuelle et une fois à la cave, après un foulage doux, le raisin fait une macération pré-fermentation pendant 48 heures. La fermentation alcoolique se produit dans des cuves en acier inoxydable pendant 8 jours à une température maximale contrôlée de 28 °C, avec des remontages périodiques. Une fois complétée, il fait une macération post-fermentation pendant 48 heures. La fermentation malolactique est effectuée en cuves de béton. L'élevage se produit durant 12 mois dans des fûts de chêne américain neufs et des fûts de chêne français usés. Avant d’être commercialisé, il repose un minimum de 12 mois en bouteille.
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